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パウンドケーキ型フィナンシェ。レシピ備忘録

おうちごはん＆食材
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フィナンシェ、フィナンシェ、フィナンシェ。

いつのまにか自分のまわりを言葉がぐるぐる飛び交いはじめ、もうそれしか考えられなくなる。そんな体験はありませんか？


（↑上のリンクのフィナンシェの材料は、バター、小麦粉、アーモンド、メープルシロップ（楓糖液）、粗糖、鶏卵、砂糖、チョコレート、転化糖、食塩、ベーキングパウダー、乳化剤（レシチン：大豆由来））

はい。フィナンシェをつくりたいと思っていました。

ある日、とあるセレクトショップで、猫の肉球をかたどったフィニャンシェというのが売られていました。離島から届いたそのフィナンシェは、後ろをひっくり返してみると、シンプルな材料で作られていて、自分でも意外と簡単に作れそうだな、と思ったのがきっかけです。

上のリンクのフィナンシェもかわいいですが、わたしがお店で見たフィナンシェの原材料は、小麦粉、アーモンドプードル、バター、砂糖、卵のみ。

ベーキングパウダーを使うレシピもありますが、その商品には使われていなかったのです。参考までに買ってみたそのフィニャンシェは、私にはちょっと甘すぎました。

巷の焼き菓子はときどき甘すぎるものがあり、おいしいのはおいしいのですが、食べきると、もうしばらく甘いものはいらないな、と思うときもあります。そこで、自分好みの甘さのお菓子は、自分で作ろうと、思い立ち、たまに焼き菓子を作るようになっていたのですが、いままで作ってきたのは、簡単なクッキーとチーズケーキばかりでした。

そろそろ、フィナンシェも自分で作りたい！と考え始めました。


しかし、型がない・・・。

いろいろYouTubeなどをみてみましたが、小さなフィナンシェ型にバターなどを塗って、生地を流し込んでいました。型を買っても、小さな型ひとつひとつに生地を流し入れるのは面倒くさそう〜。

お菓子作りの道具屋さんや、富澤商店など、いろいろ見てみましたが、欲しい型が見つからず、どうしたものかな〜と思っていました。

ふと、うちにあるパウンドケーキ型でなんとかなるんじゃないかと思い始めました。
ためしに検索してみると、いるいる。パウンドケーキ型でフィナンシェをつくっている人たち。

上の写真は以前パウンドケーキ型でつくったチーズケーキだと思います。フィナンシェは写真を撮り忘れたようです。だいたい似たようなものが仕上がったような記憶があります。


米粉でつくったので、レシピを書いておきます。今後の備忘録として。

＜どこかでみた基本のレシピ＞
卵白150g（卵３個分）
バター100g
小麦粉50g
アーモンドプードル80g
グラニュー糖90g
水あめ10g


下は私のアレンジ。卵３個分の卵白が少なかったので、分量をざっくり計算しなおしました。

グラニュー糖や水あめはうちに無いので、甘味料はあるものを使いました。

卵白120g（卵３個分）
バター75g
米粉35g
アーモンドプードル60g
メープルシロップ40g
ビートシュガー（有機てんさい糖）10g

180℃に予熱したオーブンで、30分くらい焼く。

↑メープルシロップとビーツシュガーで甘さが合計50gになるように、甘さ控えめでつくりました。まったく甘くなくなる可能性もありましたが、意外と大丈夫でした。あと10gくらいメープルシロップ増やしてもいいかも。


甘味料は不思議なもので、少々控えめでも自分にとっては結構食べられる仕上がりになるし、多めに入れちゃったかな？と思ったときでも普通に美味しくいただけます。

フィナンシェは、クッキーより簡単につくれました。
バターを室温に戻したり、練ったりしなくていいから。

鍋にかけて、ゆっくり焦がせばいいだけ。ゆっくりといっても、バターねりねりするよりも比較的早く茶色くなった気がします。


残った卵黄の消費をどうしようかというのが思案どころ。


卵を割ってから保存するのはあまりよろしくないそうです。冷蔵庫に入れたとしても、サルモネラ菌などが増えてあまり好ましくないとか。卵を割ったら、可能なかぎり早く消費せよ、という情報を見ました。


そこで、卵黄も同時に消費しようと思い、「黄身だけプリン」というレシピを試してみようかと思っていたのですが、一度に２種類も甘いものをつくるのはtoo muchな感じがして。２つ作る時間もなく。


たまに行くフィナンシェのお店に、カスタードクリームを使ったシュークリームが置いてあるのも、納得。あまった卵黄で作れますからね、カスタードクリームは。


けっきょく、私は卵黄３個とも朝の味噌汁にぶっこみ（笑）。


あと、甘さ控えめの仕上がりとはいえ、バターは控えめじゃないので、食べすぎには注意ですね。
自分で好みの甘さに仕上げたフィナンシェはおいしくて、半分以上、もしかしたら全部、当日中に胃袋へと消える勢いです。


ちなみに、卵白と卵黄どっちも入れてもいいんじゃない？と思い（つまり全卵）、同じような分量で作ってみたことがありました。

おやつとしては、まあまあ普通においしくいただけました。フィナンシェではないけど、おうちで作るおやつとしては、なかなか良き。という感じでした。

マドレーヌは全卵で作るので、似たような出来になるかなと思いましたが、マドレーヌはバニラオイルとベーキングパウダーも使うので、やはりちょっと、マドレーヌとも違うなという感想です。


使った食材をメモしておきますね。
できるだけ無農薬のもの、オーガニックのものを使うようにしています。







追伸

それにしてもアリシア・キースって天才だわ。

この曲聴きながら食べていました。やっぱり、フィナンシェぜんぶ、焼いた当日中に胃袋へと消えましたとさ。笑

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