先日、札幌に出張してきました。札幌には親しい友人が何人かいまして、そのうちの一人がとんでもなくグルメなので、行くたびにあっちこっち教えてもらっています。
今回、その友人からの新情報は、「ひかりのパンは最高だよ！！」というもの。
私が札幌滞在中のある朝、友人はそれだけを言い残して、仕事へと向かってしまいました。
パンをこよなく愛する友人。
彼にはこれまでも数々のおいしいパン屋さんを教えてもらってきたので、
「最高」と言われたら、もう行くっきゃない！
というわけで、車のハンドルをぐいっと切って、行ってきました。
朝イチで到着してしまいました。
この日は月曜日。お店の営業時間は、9:30から18:00です。パンの焼き上がり時間が書いてあります。
菓子パンは9:30、調理パンは10:00
角食プレーン、角食ごま・レーズン・オレンジは12:00
「パン工房ひかり」は、北海道札幌市東区にあるパン屋さんです。
主に精神障がいの方たちの就労支援を目的として開設されたそうです。
体にやさしい材料を使い、製法や味を追求しながら、こだわりのパンを作り続けています。
私が行ったのは、朝イチの時間帯だったことと、前日が日曜定休日だったこともあり、残念ながらあまり品数が多くはありませんでした。
それでも、有機いちじくの入ったいちじくロール（1個80円）や、有機くるみを使ったミニくるみパン（1個90円）など、美味しそうなパンたちがお目見えしていました。
こちらの素材のこだわりは、
まずは小麦です。
”幻の小麦”と呼ばれる「ハルユタカ」を中心に、地元北海道産の小麦を使用されているとのこと。
産地から製粉所までわずか１～２kmといった近さで原材料がつくられているそうです。
また、小麦以外にも、厳選した有機栽培レーズンとくるみを使用しています。
パン工房ひかりのパンを取り扱っている東光ストアさんの紹介文によると、
信頼できるオーガニック生産者が栽培した優良品種の中から、
最高グレードの実だけを選び、収穫、加工しているとか。
さらには、お砂糖を加えず、天日乾燥で糖度を増した果実とのこと。
まさに「最高品質の素材」ですね！！
また、天然酵母にも非常にこだわっています。
自家製のレーズンに付着した酵母を、ミネラル豊富な全粒粉と水で混ぜ合わせ、じっくり発酵させてできたものを使用しているそうです。
さらに特筆すべきは、パンの技術。
パン工房ひかりは、なんとあのパンの名店「ルヴァン 富ヶ谷店 （Levain）」（東京渋谷区）の職人さんによる技術指導を受け、そのレシピを忠実に守っているそうです。
“ルヴァン”は、もともとフランス語で「レーズン酵母」という意味だそうです。
だからパン工房ひかりも、レーズン酵母を使っているのですね〜。
友人が「最高」と称した意味がよくわかりました。
ただ、ひとつ注意点がありまして。
天然酵母のくるみのパンがほしかったのですが、天然酵母のパンの焼き上がりは、16:00ごろになるそうです。
早くても15:30くらいとか。
私が行ったときは朝だったので、店内を見回しながら、天然酵母のパンがないな〜と思っていたんですよね。
お店の方に時間をお聞きしたので、できればその時間に再訪問したかったのですが、この日は札幌出張の最終日。14時には空港へと向かわなければならなかったので、あきらめました〜。残念。
でもほかのパンも美味しかったですよ！！
お近くに行く機会がありましたら、ぜひぜひおためしあれ〜。
森町で育った自然卵、道内各地の旬のもの、
無農薬、有機栽培の食材を取り入れています。時間をかけてゆっくりと発酵させる、やさしい製法で作っています。レーズン、くるみ、いちじくはオーガニックのものを使用。石窯焼きの自家製天然酵母パンもご用意しています。
http://sapporohikari.or.jp/
石窯で焼くパン工房「ひかり」
営業時間 9:30〜18:00
定休日 日曜・祝日・お盆・年末年始等
お問合せ 011-733-3784
住所 札幌市東区北33条東14丁目5-1
ひかりさんは、別の場所で大福屋さんと焼き菓子やさんも運営されています。
次回の札幌出張で行きたいと思っているので、ひとまず情報だけ書いておきますね。
「大福屋ひかり」（HPから引用）
“北海道風連町産のはくちょうもち米を使用した大福を提供”。”毎朝もち米を精米し、添加物を使わずに作っています。お餅は機械打ちですが、包む工程は一個ずつ丁寧に手作りしています。”
営業時間 10:30〜18:00
定休日 日曜・祝日・お盆・年末年始等
お問合せ 011-785-8585
住所 札幌市東区北34条東16丁目1-5
しんえいセコンドビル1F
「光ファクトリー」（HPから引用）
“道産小麦や有機ドライフルーツを使用した焼き菓子を提供”。”無添加にこだわり、丁寧に手作りしています。”
営業時間 9:30〜18:00
定休日 日曜・祝日・お盆・年末年始等
お問合せ 011-753-5294
住所 札幌市東区北20条東15丁目1-10
レジデンスコンノ1F
