最近つくったベジ料理。〜島豆腐を中心に〜

カブ（赤・白）とミニトマトのハーブ塩グリル
島豆腐のお好み焼き
島豆腐の残りで簡単餃子
餃子の具の残りで野菜炒め
島豆腐となめこの味噌汁
カブと茄子と山芋と厚揚げの炒めもの
ついにキッチンにお目見えした魔法の調味料「味の母」
山芋とトマトのクミン塩炒め蒸し
人参のピクルスからの〜キャベツとにんじんの塩麹サラダ〜
厚揚げと春雨の中華風炒め

カブ（赤・白）とミニトマトのハーブ塩グリル

オリーブオイルとハーブ塩で炒め蒸し。カブだけでもおいしい。

ベジのお店でカブのグリルっていうのを食べて、めっちゃおいしかったので、家で作ってみました。
グリルっていうよりもフライパンの蒸し焼きなんだけど。ハーブ塩で軽く炒めて、フライパンが熱くなったら、蓋をして、火を止めて、しばし放置。毎朝作ってしまうくらい、ハマりました。簡単に作れるんですもの。

島豆腐のお好み焼き

美味しそうな島豆腐が半額だったので、初めて買ってみた。

豆腐、ペーパータオルで何度か水気をおさえましたが、水気は切らなくてもよかったかも。

島豆腐ってもともと木綿豆腐より水分少なめだし、お好み焼きって、水分要りますものね。

豆腐に加えたのはこちら。生姜、えのき、卵、すりごま、米粉。
米粉が足りなかったのか、生地がうまくまとまらず、形は崩れましたが、一応焼き色をつけて、ひっくり返すこともできました。

下味は、塩、こしょう、白だし、八方だし。
すりごまを多めに入れて、豆腐感を抑えたつもりでしたが、当然ながら仕上がりはお豆腐の味でした。

片栗粉があれば、丸く固めて豆腐ハンバーグにしてもよかったかも。人参のみじん切りとか入れてもおいしそう。

島豆腐の残りで簡単餃子

餃子の皮が３枚だけ余ってしまっていたので。
豆腐の水気をキッチンペーパーで適当に抑え、深めの器に入れて手でくずす。しょうが、白だし、八方だし、ゆかりの残り、ごま。お酢も少し入れました。
こしょうも入れたほうがよかった。
しかしながら、残り物を餃子に入れてしまうというアイディアはいいな。わりとなんでも美味しくできそう。

餃子の具の残りで野菜炒め

さらに。さきほどの餃子の餡があまったので、キャベツとトマトの胡麻油炒めを作り、塩少々、お酢も加えて、そこに豆腐餡を入れて混ぜ、味の母とクミン塩で仕上げ。なかなかうまかった。

島豆腐となめこの味噌汁

汁物は、なめこと余った島豆腐を小さめのサイコロに切った味噌汁。

実家に滞在中、父から「豆腐を小さく切ってくれ」というリクエストがあったのと、最近好きな菜食のお店でお味噌汁の豆腐が小さいことに気づき、豆腐は小さく切るようになりました（誰かに作る時のみ）。

自分一人のために作るときは、相変わらず手で崩した豆腐なので、でっかいままです。

カブと茄子と山芋と厚揚げの炒めもの

これ、おいしかった！

たまたま入ったレストランに料理雑誌があり、厚揚げの特集がちょこっと載っていたんですね。それで、厚揚げをつかったおかずを作ろうと思って、栃木県は真岡市にあるお豆腐屋さん・豆三さんへ。そこで買った厚揚げを即日調理。

いやぁ。美味しかったです。厚揚げ最高！おかずに便利な食材ですな。

ごま油と「味の母」を少し（最近この調味料をキッチンにお迎えしたのですよ！私のレシピに使う調味料、八方だしと白だしだけじゃなくなった笑）

塩と白だしもちょっと入れたっけな。あと八方だしもちょこっと（相変わらずの調味料コンビも健在）。仕上げに胡麻をかければよかったな。と、食べ終わってから気づきました。

それにしても、厚揚げと茄子って、合う〜！！うまい〜！！

ついにキッチンにお目見えした魔法の調味料「味の母」

ここでちょっと、「味の母」の話を。

わたしのおふくろの味には、「みりん」というものがなかった。母は、味醂を使わずに美味しい料理をたくさん作ってくれる人だった。だから。私もみりんを買ったことがなかった。けど、いろんなお店に通ううちに、どうやってこの味を出しているんだろう？と何度も考え、やっぱり味醂を使っているのだろう、という結論に達しまして。

あるときいただいた味醂がすごく甘いと思ったことがあったので（その土地の名産品ではあったのですが）、なんだかみりんを買うのに躊躇してしまう自分がいました。

でも、味の母なら、使ってみたい！と思い、ついに入手。みりんとお酒を1:1で使うようなお料理にこの味の母を使うのだそうですが、わりと何に使ってもいい感じです。醗酵調味料です。

[商品価格に関しましては、リンクが作成された時点と現時点で情報が変更されている場合がございます。]

味の母(720mL)【イチオシ】【spts1】[酒の風味とみりんのうまみを併せ持った醗酵調味料]
価格：918円（税込、送料別) (2023/5/31時点)

楽天で購入

私は炒め物やカレーなど、さまざまな料理につかっています。料理の奥行きがでて、いつも同じような味付けになってしまう私のレシピも、美味しさがぐんとアップしたような気がします。

山芋とトマトのクミン塩炒め蒸し

余った野菜で２品。

山芋とトマトのほうは、塩少しだけと味の母を少し。そして仕上げにクミン塩。クミン塩というかエジプト塩っていうのを使っているんですが、これを使うときは、ごま油もいいんだけど、個人的にはオリーブオイルのほうが合う気がする。フライパンが熱くなったら少し炒めて、蓋をして、火を止めて放置してできる、簡単な調理法です。

エジプト塩の本 [ たかはしよしこ ]
価格：2,090円（税込、送料無料) (2023/5/31時点)

楽天で購入

人参のピクルスからの〜キャベツとにんじんの塩麹サラダ〜

とある菜食レストランで食べたサラダを自分なりに再現してみた。

にんじんは、じつは買ったその日にピクルスにしてありまして。適当な大きさに切って、液体に漬け込むだけで保存もきくので、ピクルスは便利ですね。

まずはにんじんのピクルス。酢（酸味のマイルドなもの）、ハチミツ（クセの少ないもの）、塩はほんの少し。唐辛子（種を抜いたもの）、以上。酢と水を１：１くらいで入れるレシピが多いですが、私は水を使わないです。液体はお酢とハチミツだけでも、十分に美味しく、私は１週間くらいかけて食べています（保存期間は自己責任で^^;;）。

一晩冷蔵庫で漬けて置いたら、唐辛子は抜いてしまいます。辛いのが苦手なので。一晩でもそこそこ辛くなります。何日か漬けておいた液体は、お酢の酸味がさらにマイルドになっていきますので、サラダにちょい足ししたり、野菜炒めに入れたり、いろいろ使い途があります。

キャベツは新鮮なものが手に入ったので、人参のピクルスとともに適当に切って、ボウルに入れて、お酢と塩少々と混ぜ混ぜ。塩麹を入れたいので、塩はほんの少しにしました。

塩麹はたっぷりめに入れて、さらに混ぜ混ぜ。

時間が経つと、混ぜながら汁気が出てきますが、その汁は捨てないで。味噌汁などいろんな料理に使えますし、私はその場で飲み干しました。美味しいんですもの。そしてたぶん体にも良さそう〜。